確実なカラコン 通販
予定外の出費は必ずあるものだが、これだけ綿密に計算しておけば、予算オーバーで慌てる心配はない。
なお、開店後3ヶ月分くらいの運転資金も忘れずに計上しておくことである。
オープンを実現できるかどうかの最大のヤマが、資金の借り入れである。
うまくいかなければ、絵に描いた餅で終わってしまうことになる。
ここは、自分の全能力を注いでなんとか乗り越えてほしい。
昔と違って、いまは銀行などの民間金融機関からの融資はアテにできない。
保証人は当然として、担保を提出しても貸し渋ることが多い。
ここでは、政府が出資している公的資金の利用をすすめる。
公的資金は銀行などと違って、資金の足りない人を支援することが目的の融資だから金利は低いし、しかも固定金利のため、返済も楽である。
飲食店が利用できる公的資金は、国民金融公庫や商工中金などが受託業務をおこなっている環境衛生金融公庫である。
設備資金としての一般貸付は、原則として6000万円以内だが、ラーメン店のオープンには十分な枠である。
ラーメン店などである程度の期間働いていた人なら、独立開業として扱われ、より借りやすくなっている。
公的資金も銀行同様にいろいろな手続きや審査があるが、それほどめんどうなことはないし、審査も銀行などと比べたら、甘いといっていいほどである。
手続きの方法については、国民金融公庫や商工中金、信用金庫などの窓口で詳しく教えてくれる。
ただし、審査をパスするためには、事業計画書（開業計画書）が必要になる。
書き方については、窓口で相談に乗ってもらえるから、心配はない。
問題は、その内容である。
たいていの人が心配するのは売上げ予測をどう立てるかだが、素人に綿密かつ正確な売上計画を立てろというのは無理な注文だ。
あまりに楽観的すぎるのでは経営者失格と判定されてしまうだろうが、常識的な線でまとまっていれば、まず問題はない。
むしろ、営業日数をひと月30日としないで、26日（毎週1日休み）程度に設定し、余裕を持たせておくくらいのほうがいい。
売上げが足りないようなら、無休にして頑張るというわけだ。
ちなみに、毎月の必要売上高は、お店の運営経費から算出することができる。
お店の運営には、材料費、人件費、家賃、その他諸経費、金利、減価償却費などの費用がかかるが、そのうち、家賃、金利、リース.保険料、減価償却費の合計を初期条件と呼ぶ。
売上高の変動にかかわらず毎月必ず支出しなければならない費用という意味だ。
したがって、初期条件が高いと損益分岐点が高くなり、それだけ経営が苦しくなることになる。
初期条件の適正な比率は、対売上高で20〜30％だから、この数字で初期条件の金額を割れば、必要売上高が算出される。
また、店舗取得費や内.外装工事費、機械設備.什器備品費、開店宣伝費、運転資金など、かかる費用はすべて正確にキメ細かく書き出すこと。
なお、立地調査の結果は、プランの将来性を説明する大事な資料になる。
ラーメン店のお店づくりを依頼するのだから、何といってもラーメン店の施工に実績のある業者を探すことである。
設計施工業者の得意分野はさまざまだ。
飲食店専門と宣伝している業者でも、業種業態によって得手不得手がある。
ましてや、飲食店の経験のない業者では、内装などのデザインはカッコよくできても、機能性や使い勝手という点では問題が出てしまうことが多い。
安心して依頼できる業者かどうか判断のポイントは三点。
こちらのプランをできるだけ生かそうという発想で相談にのってくれるかどうか。
工事見積書の内容。
これまでの実績。
まず、こちらのコンセプトを無視して、流行のインテリアデザインを押し付けてきた、安易に「常識的」なお店づくりをすすめるような業者は、避けたほうがいい。
この店舗を自社の実績として自慢したい、というくらいの意欲がある業者なら、間違いないだろう。
工事見積書では、どれだけ具体的かつキメ細かく記入されているかがポイントだ。
たとえば、○○一式としてその個々の数量や種類、型式などが省略されている項目が多い業者は、要注意である。
良心的な業者なら、細かい見積もりも出すし、カタログなどとも対照してくれるはずである。
また、あまりに「安い」ということを強調する業者も避けたほうが無難。
必ず後から、追加の請求が出てくる。
また、このとき、内装、厨房、空調の各工事を一括して任せられるのか、職人と監督は自社の人間なのかも確認しておく。
受注だけして工事は下請けに回す業者は、責任の所在が暖昧になりがちだから、これも避けたほうがいい。
業者の実績を見るには、その業者がこれまでに扱ったお店を教えてもらい、自分の目で確かめるのが一番である。
まずお客として食べてみて、居心地感や細かい仕上げなどをチェックする。
ふつうは、きちんと話を通せば、厨房も見学させてくれるはずだ。
なお、業者は最低でも3社は当たり、あい見積もりを取ることである。
そうすれば、素人でもかなり客観的な判断を下すことができる。
見積もりの比較では、単純に金額の高い安いに気を取られてはいけない。
たとえば、総額は安くても、他の業者には記載されている項目が抜けていたりする。
その場合は、後で「追加」になる可能性が大きい。
また、とくに空調関係は慎重に検討すること。
ラーメン店は、冷房がちゃんと効かなかった、排気が悪い、といったトラブルが少なくないのだが、安易に安上がりにしようとするからそうなるのである。
このように、業者選びは意外とむずかしい。
だから、紹介で選べるのなら、そうしたほうがいい。
もちろん、紹介の場合でも「お任せ」は禁物。
きちんと見積書を取って、丹念に検討するのは、どの業者でも同じである。
店舗レイアウトは設計業者の仕事と考えている人もいるようだが、違う。
設計のプロに依頼するのは、自分のプランを正確な図面に起こすためである。
元になる店舗プランは、やはり自分で考えるべきである。
絵にするのが無理なら、厨房、ホールをどんな風にしたいかの考えをまとめて、できるだけ詳しく、設計者に伝えればいい。
店舗についてのマスタープランを持てないようでは、経営者としての資格が疑われる。
店舗レイアウトの最大のテーマは、限られたスペースの中で、いかに矛盾を解決していくかという点。
厨房もホールも、どちらも広く取りたい。
厨房は動きやすい、使い勝手のよいものにしたいし、客席は居心地感がよく、しかも席数をできるだけ確保したい。
まさに、矛盾した希望なのだが、どちらを犠牲にすればいいというものではない。
どちらも有効なスペースになるよう、ギリギリのところで折り合いをつけなければならないのである。
ラーメン店の場合は、通常、オープンキッチンでカウンター席がメインのお店づくりになる。
だったら簡単かというと、そうでもない。
店舗の形にもよるが、単純にカウンターで仕切ってしまうと、取れるはずの席数が取れなくなってしまうことが多い。
客単価の低いラーメン店は、客数で勝負しなければならない。
したがって、一席でも多く取りたいのである。
また、カウンターの下に棚がないためにお客がとなりの席にカバンを置き、死に席になる、というケースも非常に多い。
できれば、壁にはコート掛けも付けておきたい。
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